Domaine Heresztyn-Mazzini

Origine parcellaire : Côte de Nuits, commune de Gevrey-Chambertin
Le climat les Goulots, tire son nom du vocable « gole » et de son féminin « golotte », signifiant gosier ou gorge en latin. Ce mot peut désigner des sources, des grottes en forme d’entonnoir ou le prolongement resserré d’une combe. C’est le cas pour cette parcelle.
Superficie de la parcelle : 38 ares
Cépage : Pinot Noir
Nature des sols : Faible épaisseur de marnes blanches, implantées sur des roches de calcaire supérieur.
Année(s) de plantation : 1981
Altitude : De 340 à 380 mètres
Production annuelle moyenne : 1800 bouteilles

Travail de la vigne : Nous accordons une grande importance au respect de la nature et de l’environnement. Nous avons fait le choix de la lutte raisonnée. Les sols de toutes les parcelles du domaine sont labourés. Après la taille, pour maîtriser au mieux les rendements, les vignes sont ébourgeonnées et effeuillées tôt, à la main. Une vendange en vert peut être réalisée.
Mode de vendange : Les vendanges sont manuelles et les raisins récoltés dans de petites caisses ajourées. Cette parcelle est toujours vendangée en dernière. La récolte passe sur une table vibrante puis sur table de tri.
Vinification : Elle se veut la moins interventionniste possible afin de préserver les arômes initiaux du vin. Démarrage de la fermentation par des levures indigènes, après une période de macération pré-fermentaire à froid. Pigeages réguliers selon le profil du millésime. Cette cuvée contient entre 50 et 55 % de vendange entière.
Elevage : En fûts de chêne, dont 35 % de bois neuf, pour une durée de 16 à 18 mois.
Mise en bouteilles : Elle est réalisée au domaine, par nos soins, sans collage ni filtration, et en fonction du calendrier lunaire afin d’obtenir des vins parfaitement limpides et d’optimiser leurs arômes.

Dégustation : Ce premier cru demande du temps pour pouvoir s’exprimer pleinement. Des notes d’acacias peuvent se révéler en début d’élevage. Au fil des ans il devient très charmeur, plutôt dans la finesse que dans la puissance.