Domaine Heresztyn-Mazzini

Origine parcellaire : Côte de Nuits, commune de Morey-Saint-Denis
Superficie de la parcelle : 37 ares 58
Cépage : Pinot Noir
Nature des sols : calcaire et argilo-calcaire du jurassique moyen
Année(s) de plantation : 1958
Production annuelle moyenne : 1800 bouteilles

Travail de la vigne : Nous accordons une grande importance au respect de la nature et de l’environnement. Nous avons fait le choix de la lutte raisonnée. Les sols de toutes les parcelles du domaine sont labourés. Après la taille, pour maîtriser au mieux les rendements, les vignes sont ébourgeonnées et effeuillées tôt, à la main. Une vendange en vert peut être réalisée.
Mode de vendange : Les vendanges sont manuelles et les raisins récoltés dans de petites caisses ajourées. La récolte passe sur une table vibrante puis sur table de tri. Cette parcelle est souvent vendangée dans les premières.
Vinification : Elle se veut la moins interventionniste possible afin de préserver les arômes initiaux du vin. Démarrage de la fermentation par des levures indigènes, après une période de macération pré-fermentaire à froid. Pigeages réguliers selon le profil du millésime. Cette cuvée contient 60 à 70 % de vendange entière.
Elevage : En fûts de chêne, dont 35 à 40 % de bois neuf, pour une durée de 16 à 18 mois.
Mise en bouteilles : Elle est réalisée au domaine, par nos soins, sans collage ni filtration, et en fonction du calendrier lunaire afin d’obtenir des vins parfaitement limpides et d’optimiser leurs arômes.

Dégustation : Vin qui allie structure et élégance. Grande complexité aromatique autour des fruits rouges et noirs.